En Zunda estamos siempre abiertos a nuevos sabores y aromas, somos un lugar de encuentro y de creación, por lo que buscamos aliados que nos aporten una mirada fresca e innovadora. Es un placer presentarles a Francesco Sivo, que llega desde Nápoles (Italia) a trabajar con nosotros. Su sensibilidad intercultural, el amor por los licores, la búsqueda artesanal y su historia familiar, lo convierten en un súper buen compañero para las exploraciones de Destilería Zunda.
¿Por qué llegaste a Chile desde Nápoles, Italia el 2015?
Llegué por amor y por trabajo, conocí a Claudia, mi pareja y mamá de mi hija Elena, en Nápoles, y el 2014 la Escuela italiana de Santiago nos contrató. Venir a Chile significaba también una manera de conocer mejor la cultura de mi pareja y abrirme a este nuevo continente, Sudamérica, que nunca antes estuvo en mi radar.
Te has dedicado al comercio exterior, sobre todo con el mundo chino, ¿de dónde nace tu interés por el mundo de la destilería?
El interés por la licorería nace de mi curiosidad, de la necesidad de crear cosas con las manos. Pienso que nosotros, los humanos, necesitamos estar en contacto con la materia y la naturaleza para mantener nuestra humanidad. Nace también de mi cultura familiar: producir con nuestras propias manos alimentos para todo el año, entre los cuales está el vino, el aceite de oliva extra virgen, y varios licores. Es una manera de asegurar la calidad de lo que comemos y, como decía antes, mantenernos humanos.
¿Ves alguna relación entre la cultura italiana y la chilena?
Italia y Chile comparten fuertes lazos históricos, sociales y culturales. En Chile está presente una gran comunidad italiana que pide “italianidad”, aprecia y busca productos italianos.
¿Cómo conociste Zunda y su universo?
El gin Pajarillo me acercó al universo Zunda. Fui a Franklin para comprar una y otra vez el gin, lo que me permitió conocer a Mauro, Martin, Seba (que trabajan en Zunda), los cuales en el último año me apoyaron mucho en la elaboración de mi limoncello con consejos y contactos importantes en el rubro de la destilería.
Llegarás para incursionar en realizar licores italianos como fernet, licor alcachofa, limoncello, y un digestivo base nuez. ¿Cómo aprendiste a realizar estos licores?
Estos licores son frutos de la necesidad de tomar un licor de calidad similar a los de Nápoles. Son frutos de la experiencia en la elaboración casera de estos productos y de las recetas anotadas en la agenda por un tío que tenía una pequeña destilería en los alrededores de Nápoles.
¿Cuál es tu licor favorito chileno?
Uno de mis favoritos es el Araucano. El Araucano fue creado por italianos que emigraron a Valparaíso al comienzo del siglo pasado. Posee un perfil aromático intenso, herbal y especiado, y es ideal como digestivo. A mí, como a mi papá, me gusta beber todas las noches algún bajativo después de la cena.
¿Cómo quieres dejar tu sello en Zunda?
Tengo muchas ideas en mente, pero para este primer año el objetivo principal es dedicarme a elaborar junto a Zunda un buen fernet y un buen vermut, además del limoncello. Este primer año me dará la posibilidad de entender mejor cómo funciona Zunda para luego avanzar ideas nuevas desde la perspectiva de los procesos de producción, la venta y el marketing.
¿Quieres probar Limoncello, lo nuevo de Zunda y Francesco Sivo?
